Een klassieker uit Sicilië. Perfect om na een drukke dag snel op tafel te zetten. Een heerlijke tomatensaus, gegrilde aubergine, pasta en basilicum is een tijdloze smaakcombinatie.
Duur: 30 minuten
Aantal personen: 2
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- Verse basilicum
- 200 gram Rigatoni
- 200 gram passata
- 2 tl Italiaanse kruiden
- Mini romatomaten
- Parmigiano Reggiano
- Olijfolie
- Balsamicoazijn
- Groentebouillonblokje
- Peper & zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water met het bouillonblokje aan de kook in een pan met deksel voor de pasta. Pers of snijd de knoflook fijn. Snijd vervolgens de aubergine in plakken van een halve cm. Snipper de ui en snijd de basilicum grof.
Meng in een kom 5 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn en de italiaanse kruiden. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de aubergine toe aan de kom met olijfolie, balsamicoazijn, Italiaanse kruiden en meng goed. Bak de aubergine ongeveer 25 minuten af op een bakplaat met bakpapier in de voorverwarmde oven.
Kook de pasta, afgedekt, 13-15 minuten. Giet af, bewaar een kopje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen. Rasp ondertussen de parmigiano reggiano.
Verhit ondertussen 1 el olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en ui 2-3 minuten. Voeg vervolgens de tomaten toe en bak nog 2 minuten. Blus af met de passata en 1 el zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout en laat 4-5 minuten sudderen.
Voeg de pasta, de helft van de basilicum en 2-3 el kookvocht toe aan de tomatensaus. Roer goed door. Verdeel de pasta over diepe borden en garneer met de geraspte permigiano reggiano en het overige basilicum.
Bon Appetit
